体内で毒性の強い亜硝酸Ｎaに変わり、たんぱく質・アミノ酸と結合して更に強力な発ガン性を持つニトロソアミンを形成する許智政

血液中でヘモグロビンと結合し中毒を引き起こす( 酸素欠乏症 )　
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ＷＨＯでは硝酸態窒素の安全基準として
体重１ｋｇ当たり３．５ｍｇまで摂取しても大丈夫としています。
山ほど食べなければ危険ではないのかもしれません。
でも、どんなに少量でも身体に良くないものは取り入れたくはないですよね。
それに野菜の検査では、１００ｇ中２０，０００ｍｇもの硝酸態窒素が検出された事もあります。
すべての野菜が検査を通っているわけではない以上、安心は出来ません。

ちなみに亜硝酸Ｎaの経口致死量は成人で０．１８ｇ。青酸カリ(０．１５ｇ)と殆ど変わりません。
またニトロソアミンの発ガンの数値は体重１ｋｇ当たり０．０５９ｍｇです。
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